本文目录一览：
- 1、上海最好吃的本帮菜？
- 2、上海有哪些特色本帮菜？
- 3、上海最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢
- 4、上海本帮菜饭店是怎么排名的？
- 5、上海十大美食和平饭店
- 6、徐汇最好吃的美食都在这里！你吃过几家
上海最好吃的本帮菜？
王朝海鲜大酒楼乍浦路324号，海鲜，人均50-100元63248888
王朝大酒店肇家浜路288号人均100元左右
来天华酒楼黄河路159号，人均50-100元左右63273204
来天华酒楼1221餐厅延安西路1221号，外籍人开设，人均100-200元62136585
瑞福园茂名南路152号、人均50元左右64374609
虹桥锦亭酒店遵义南路8号锦明大厦1F、幽雅、人均100-200左右62782900
衡山锦亭酒店衡山路领馆广场内家常菜
高安天天海鲜酒家衡山路227号、粤菜、火锅，人均100元左右64330607
杨家厨房Yang`s Kitchen衡山路9弄3号家常菜、人均100-200元左右64313513
徐家私菜精作坊淮海中路99号大上海时代广场4F家常菜、人均100元左右63910152
吉诃德酒家巨鹿路257号小饭店、人均50元左右62152675
新虹桥俱乐部New Town Club娄山关路35号餐饮、娱乐、会务、观光，人均50-100元62757888
亨利餐厅新乐路8号地道上海菜，人均50-100元左右64733448
小沪岁月淮海中路283号香港广场地下楼海派家常菜，人均50元以下63906513-837
云庭餐厅吴兴路87号衡山路口，花园餐厅，江浙菜64312853
回峰楼兴国路72号兴国宾馆内花园餐厅，为主，兼收各帮62129998转
席家花园东平路1号怀旧风格，花园餐厅，人均60元64729041
席家花园番禺路400号，银星假日酒店2楼人均100元左右
席家花园浦东南路360号，新上海国际大厦8楼人均100元左右
席家花园天目西路285号广场假日酒店2楼人均100元左右
梅园村北京西路240弄4号黄河路最有意思的饭店，人均50-100元63279481
梅园村大连西路255号人均50-100元
双鱼儿家常菜斜土路2673号家常菜64270477
老满客延安西路1599号老爸神仙鸡，兼营川、粤菜，人均50-100元62137988
春进贤路124号门面朴素，人均30元62560301
保罗餐厅富民路271号闹猛，兼营各地风味，人均50元62792827
夜林酒楼浦东大道1085号浦东张生记楼下海派菜馆，人均50元58219784
兰桂坊酒家娄山关路417号人均50元左右62740084
葡萄园新乐路55号上海最早吸引老外的餐厅，人均50元左右64720486
葡萄园延安西路2060号人均50元左右
我家餐厅My Home华山路229弄7号推荐辣肉面，人均20元62793985
虹桥人家乌鲁木齐南路406号，肇嘉浜路休闲，纯正，人均100元64671717
虹桥人家仙霞路85号，遵义路休闲，纯正62330200
夜上海蓝村美食城思南路8号夜上海系列餐厅，人均100元左右53822078
老上海弄堂菜馆思南路8号人均50元左右
老上海弄堂菜馆虹桥111号人均50元左右
鹭鹭酒家水城南路336号一度风靡上海，人均50-100元62706679
鹭鹭酒家愚园路161号人均50-100元
鹭鹭酒家陆家嘴东路161号人均50-100元
上海翠苑大酒店雁荡路109号复兴广场1F幽雅花园餐厅，兼营粤菜，人均50元偏上63585218
绿波廊豫园路125号著名菜馆，点心出名，人均70元63557509
绿波廊张杨路838号人均70元左右
新绿波廊文昌路10号人均50元左右
喜福会武宁南路518号智慧广场31F长寿路口最高的菜馆，家常菜36元以下52987217
家常饭天钥桥路217号最正宗，双鱼标志，人均40元左右64389036
家常饭天钥桥路122号人均100元左右
新吉士酒楼太仓路169弄9号，新天地北里9号楼新天地唯一馆，人均100元63364746
新吉士酒楼桃江路28号，近衡山路
新吉士酒楼天平路41号，近淮海路
老正兴福州路556号圈子草头、油爆大虾
老饭店城隍庙虾子乌参、
上海老饭店福佑路242号
鸿运楼肇嘉浜路567号、真汉咖啡剧场楼上号称港星的食堂，以红烧为主，人均50元
紫荆苑乌鲁木齐北路505号人均100元左右
白家餐室宛平路189弄12号人均25元左右
翠庭山西南路211号
德城大宁路241号
丁香花园申粤轩华山路849号环境一流，人均50-100元62511166
富豪环球东亚酒店衡山路516号人均150元左右
感恩苑复兴西路62号人均25元左右
洪远楼淮海中路222号力宝广场3楼人均150元左右
极品轩水城南路45号人均150元左右
家香饭店黄陂北路227号
金风楼延安西路65号，贵都大饭店内人均150元左右
孔家花园宛平南路336号斜土路口家常菜，人均50元64683159
老夜上海漕宝路66号4楼，光大中心人均100元左右
老夜上海茂名南路59号，锦江饭店北楼底层人均100元左右
老夜上海茂名南路205号，瑞金大厦3楼人均100元左右
丽醇酒家长乐路139号乙人均50元左右
丽晶大酒家吴中路418号，近桂林路人均50元左右
利嘉苑仙霞路31号
梅龙镇酒家南京西路1081弄22号
梅龙镇酒家江宁路77号
美林阁虹桥路1508号人均100元左右
美林阁虹桥路1881号，仙霞网球中心内人均100元左右
美林阁张杨路816号人均100元左右
美林阁四平路257号人均100元左右
美林阁嵩山路77号，上海皇宫内人均100元左右
美林阁武宁南路85号人均100元左右
任仁菜馆铜仁路258号，九安广场底楼人均50元左右
上海餐馆淮海中路99号大上海时代广场
上海老站漕溪北路201号人均150元左右
上海人家甜爱支路50号人均50元左右
上海人家柳州路531号人均50元左右
上海人家云南中路41号人均50元左右
上海人家南京西路869号人均50元左右
上海人家陕西南路90号人均50元左右
上海人家骊山路26号人均50元左右
上海人家银城西路17弄E座58号人均50元左右
上海人家五角场新兰天宾馆内人均50元左右
申申酒家复兴西路8号2楼人均100元左右
十里扬酒家江安路59号
思美坊复兴东路203号人均25元左右
苏浙汇延安中路1121号人均200元左右
苏浙汇茂名南路127号人均200元左右
苏浙汇肇家浜路388号人均200元左右
太原别墅太原路160号6楼B
泰福楼成都南路168号4楼，淮海路口人均100元左右
王宝和酒家福州路603号人均150元左右
鲜墙房传菜酒家虹桥路1468号人均50元左右
鲜墙房传菜酒家进贤路120号人均50元左右
鲜墙房传菜酒家南昌路57号人均50元左右
鲜墙房传菜酒家浦东商城路660号，乐凯大厦4楼
小南国长乐路161号，新锦江大酒店3楼人均200元左右
小南国长沙路183号人均100元左右
小南国虹梅路3337号人均100元左右
小南国虹桥路1848号人均100元左右
小南国黄河路216号人均100元左右
小南国银城西路17号人均100元左右
小南国商城路618号28楼旋转厅人均100元左右
小香樟大酒店沪青平公路177号人均50元左右
新世界海鲜城南京西路2-68号新世界城12楼人均50元左右
圆苑酒家兴国路201号人均50元左右
芝麻餐厅延长东路558号
朱记食府巨鹿路782号
德兴馆东门路29号人均50元左右
花满楼海鲜酒家武宁路200弄16号人均100元左右
家友饭店浦东南路2140号人均50元左右
沙田酒楼中山北路3159号2楼人均50元左右
上海鑫盛大酒店华容路85弄8号人均150元左右
小洋房酒家北京西路607号，近石门二路人均50元左右
朱锦酒楼长宁路451号，近中山公园人均50元左右
紫苑酒楼肇家浜路268号
奥林酒楼西藏南路1737号
大富豪海鲜酒楼黄河路163号人均50元左右
美心酒家建国西路652号人均50元左右
乾隆美食黄河路72-76号人均50元左右
全申楼陆家嘴美食广场，银城西路17弄77号F人均50元左右
食府延安西路2000号人均100元左右
食府世纪大道88号金茂大厦地下1楼人均100元左右
仙门大酒楼新闸路243号人均100元左右
仙门大酒楼钦州路、田林路人均100元左右
小桃园餐厅建国西路645号人均25元左右
小乡村酒家天钥桥路108号人均50元左右
蟹林阁巨鹿路807号人均100元左右
上海有哪些特色本帮菜？
来到上海第一件事当然是尝尝正宗的本帮菜啦，下面飞我就为大家推荐2家本帮菜餐厅！
上海老站
这里是上海老站，即使躲在商业成熟又繁荣的徐家汇商圈，也如此出挑从未被湮没。
而其内部环境更是让人赞不绝口，空气瞬间凝滞仿佛时光立刻追溯到了百年前的旧式上海。纯白流苏窗帘、雕花复古壁炉、软皮木椅上的铜钉格外显眼。
旧式气场毫不客气昭示着她那承袭与融合的豪华古典与海派文化作风。
在她的花园中大大方方展示她的有机蔬菜自留地（本地人做派，正宗）。园中停滞的老式火车车厢与火车头也是餐厅。
分别为慈禧车厢（抽烟区）和宋庆龄车厢（非抽烟区）。
老站经营上海二、三十年代的本帮菜，保留传统的同时也能海纳百川与时俱进，并非完全仅仅只是本地才能承受的浓油墨彩。
地址：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路，地铁1号线徐家汇站9号出口)
人均消费：240元
大众点评：4颗
建国328小馆：
一家只有30多个座位的小餐馆，就每天排满了队。 这可是英国首相卡梅伦亲临的餐厅哦！
麻雀虽小，温暖常在，最爱那道心太软，桂花的甜香，糯米的软劲，心太软，都怪我喽。
一锅小肥肉，看着光鲜油腻，吃着顺滑清爽，香，就是怎么直接。葱油拌面，不用多说，吸溜着就吃完了
地址：徐汇区 建国西路328号(近襄阳南路)
人均消费：94元
大众点评：4颗
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本帮菜擅长红烧、生煸、煨、炸，以及用蒸和糟卤的烹调手法，提到本帮菜，我们脑海里浮现的四个字是“浓油赤酱”，其实本帮菜的特点不仅仅是这一点。比如红烧，不添加芡粉，只是用食材本身和调味料，通过火候的掌握与调节，烹调出自然的质感与味道，成品菜馥郁香浓，酱汁浓稠似胶。
下面聊聊几个有特色的本帮菜。
糟砵头。 “糟”是江南地区的百姓尤其是上海人独特的卤制食物的方法，常吃的有糟鹅、糟鸡、糟鱼、糟毛豆等等。“糟砵头”的食材你一定想不到，是将大肠等猪下水，通过糟卤的方法腌制而成，味道极为鲜美，让人食后不忘。
油爆虾。 经典的上海本帮菜，从选料烹制到最后入口，堪称一道艺术品的佳肴。做油爆虾很讲究，选用的河虾要均匀到每只是小拇指大小，烹调时，要放不同的三种糖，分别是单糖的冰糖、双糖的蔗糖、和多糖的蜂蜜，这样的甜味才有不同的层次感。
草头圈子。 草头是我们常见的苜蓿，圈子是猪的大肠头，又称直肠，这两种食物搭配在一起是怎样的口味？本帮菜里的草头圈子给你答案。大肠肥而不腻，鲜甜适中，下面垫的草头用来清口解腻，再合适不过。
红烧鮰鱼。 鮰鱼特指江鮰，肉质细嫩，极其考验师傅的功力，烹制鮰鱼，难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下，鱼皮不可破，否则就破坏了卖相。吃鮰鱼的时候，最好不要用牙，而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚，充分体验它的细腻鲜美。
虾子大乌参。 据说本帮菜的厨师，如果能烧好红烧鮰鱼和虾子大乌参，就是功力深厚，可以称“王”。海参本来没有鲜味，这就需要将辅助材料的滋味烧进去。先将大乌参放入油锅里炸爆，再用猪排、草鸡等原料加酱油煮的高汤作为调料，配以河虾子、黄酒、白糖，一起炖煮，之后略微勾芡，装盘后洒上滚烫的葱油，飘香四溢，鲜美无比。
上海本帮菜浓油赤酱，滋味鲜美，回味悠长。在此向朋友们介绍几道经典菜肴：
1.油爆河虾
油爆河虾用料考究，选用品质上佳、个头硕大的河虾精心烹制而成，色泽红润，口感醇香，滋味鲜美。
2.响油鳝糊
响油鳝糊顾名思义，就是菜端上桌时，鳝糊还在油中发出噼里啪啦的响声，响油鳝糊香味浓郁，营养丰富，特别滋补。
3.红烧肉
上海红烧肉颜色红亮，肥而不腻，酥而不烂，滋味醇香，充满浓郁的江南风味。
4.扣三丝
扣三丝，本帮菜的经典代表，上过 美食 纪录片《舌尖上的中国》，有刀功绝活之称，就像一件完美的艺术品，让人得到视觉和味觉的双重享受。
5.草头圈子
上海民众很喜欢草头圈子这道本帮菜，草头指的是苜蓿，圈子指的是猪大肠，草头圈子造型精美，嫣红和翠绿完美搭配，滋味非常鲜美。
6.上海熏鱼
逢年过节，上海人的餐桌上总少不了一道重头菜：熏鱼，熏鱼滋味咸鲜，风味绝佳，深受百姓喜爱。
7.白斩鸡
白斩鸡皮脆肉嫩，汤汁丰盈，原汁原味，满口清香，回味悠长。
8.糖醋小排
上海人吃年夜饭、招待宴请，最喜欢的一道小菜就是糖醋小排，糖醋小排色泽红润，滋味醇香，酸甜可口，健脾开胃。
上海的本帮菜与淮扬菜苏州菜区别不算太大，是他们的分支。主要特点是浓油赤酱，有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等，多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。
1.上海熏鱼 2.上海手撕咸鸡 3.红烧划水
上海有哪些特色本帮菜？
上海的菜肴很多，聚集了全国各地的菜系，当然也包括各种西餐的做法。但是上海本地人特有的一种菜系就是上海的本帮菜，讲究的是浓油赤酱，颜色深，味道重。用糖和用酱油的力度比较大，味道非常浓厚，好吃。比如 上图中的红烧肚档 ，就是用草鱼的中段，开好花，刀用红烧的方法制作的一道菜肴，非常受当地人的喜爱，我也非常喜欢吃。
油酱毛蟹： 把毛蟹从中间劈开，粘上淀粉在油锅中炸制蟹壳酥脆，然后用毛豆和酱油、黄酒、胡椒粉、白糖一起来红烧。一般都会烧40分钟-1小时。毛蟹的肉不多，但是烧到透彻的毛蟹吸足了味道，非常美味。
百叶结红烧肉： 红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。
红烧划水： 和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧。鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷。
草头圈子： 就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中间，外面一圈用上海的本地青菜，草头清炒一下围在一圈，很特色的一道本帮菜。
红烧狮子头： 扬州传到的上海的一道狮子头菜肴，经过本帮菜的改良，红烧味道更加浓郁，刀斩猪肉糜制作的肉丸子经过炸，烧，吃起来肥而不腻，马蹄爽口，每一口都幸福。
油爆虾： 本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。
响油鳝糊： 黄鳝煮熟，用竹签子化开成丝，锅中放猪油加入葱姜末一起炒鳝鱼丝，放入酱油和白糖、料酒一起烧煮一下，然后用淀粉勾芡，最后在炒好的鳝糊上面撒上胡椒粉，蒜蓉葱丝，浇上热油，满屋飘香。
以上就是我分享的一些上海本帮菜，希望你会喜欢。
上海的本帮菜就是沪菜。沪菜的特点是：浓油赤酱、鲜咸适口、醇厚鲜香、甘腴甜润。
我在上海也三十年了，吃了不少的沪菜，也学会做不少的沪菜。今天介绍几款上海特色本帮菜来。
酱鸭
酱鸭是上海家喻户晓的一道名菜，切成块做冷盘。制作方法一般是洗净的整只鸭与香料、冰糖、酱油一起烧制浓稠，佐料裹住鸭肉上，待冷却斩块装盘。
成品味道是色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩可口。
薰鱼
薰鱼的做法是事先熬好酱汁。然后是将草鱼切成厚片放入油中旺火炸制金黄捞出。放了熬好的佐料汁浸泡半小时。
此菜肉脆味鲜，甜中带咸，适宜做下酒菜。
油爆河虾
这是一道上海名菜，将小河虾在热油里快速炸制1分钟捞出，再葱姜爆锅后将小河虾倒入放盐、糖炒几下就好！
此菜色泽红艳，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，咸甜味美。此菜适宜做下酒菜。
上海特色菜还有四喜烤夫，腌笃鲜，酱爆猪肝等等。
我非常喜欢吃沪菜，要知道以前的以前我是喜欢吃川菜的。
今天就简单介绍这几款上海特色菜，有兴趣的朋友可以在家里自己做，方法简单，并不复杂。
学会做就会有口福，并且以上菜肴待客也拿得出手，是不是？
上海根本没有自己的帮菜！所谓上海菜都是吸收了各地特色菜肴而吹嘘成本帮菜的。其城市本身就是一个大杂汇。只是码头不断扩大，各类人材汇聚才是今天的上海。所谓上海本帮菜大量沿用淮扬菜，四川菜，宁波菜的做法。可以说没有一个菜出身正宗上海！所以别整天瞎咧咧！
现在上海本帮菜没有苏州菜好吃了，苏州无论进那个小饭店，做出来的口味总是讲究鲜味、精致、小巧，上海过于浓油赤酱，味太重，没鲜味了。
以苏州本帮菜和扬州淮扬菜为主！
上海最有名的10大本帮菜，浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢
来上海怎么能不品尝一下本帮菜呢？这可是老上海的特色，要是这10道菜不会点，可不能说你吃过上海本帮菜。
什么是本帮菜？本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖 是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜 ，且不能过咸，葱油要油而不腻，五香不辣，用小葱不用大葱，用姜不用蒜，成菜要以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
接下来就一起来看看上海最出名的10大本帮菜，其特点浓油赤酱，味道鲜美，你吃过几道呢？有机会来上海一定要尝尝 哦！
一，八宝鸭
八宝鸭是闻名遐迩的上海本帮菜，也是上海上海年夜饭餐桌上的主角之一。八宝鸭虽然只是只鸭子，却内藏玄机，肚子里塞满了糯米、火腿、鸡肉、虾仁等各种美味的食材，这些食材在被鸭油浸润过后，更是将其味道之鲜美挥发得淋漓尽致，成菜 后 满堂皆香。
制作过程：
1.材料有鸭子、糯米饭、 笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；
2.把整只处理好的鸭子放入开水中进行焯水，再涂抹上酱油、白糖、黄酒等调料，鸭腹朝上扣在大碗中；
3.炒锅烧热放油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、鸡丁，然后加入酱油、白糖，烧上味，再放入糯米饭 拌和，填入鸭腹内；
4.大碗上用保鲜膜封好，上笼将鸭蒸熟后取下，将鸭覆在大圆盘中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在鸭上即可。
二，红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一，几乎是无人不知，无人不晓得，它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产，肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜， 鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。
制作过程：
1.先把鮰鱼处理干净切段，放入7成热的油锅中炸一下，捞出控油；
2.将 大蒜头煸至表面金黄、接着放入葱结，炒香后再放入鱼块等鱼起皱了，接着加入黄酒，盖上锅盖去腥；
3.加入老抽、生抽、白糖、盐等到上色均匀，再倒入少许白醋去腥提鲜，最后加入清水，经过两笃三焖，自然收芡 即可 。
三，油爆虾
油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。
制作过程：
1.主料青壳大河虾，处理好后，锅中倒油烧热，放入河虾，炸制虾壳成红色；
2.带有油的热锅里加入黄酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，翻炒几下出锅就行。
四，虾子大乌参
虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。大乌参，在 香港俗称猪婆参，发胀后特别 大 ，而且制成的虾子大乌参都 是一整只躺在盘中，色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。想想 都让 人直流口水 ，虾子大乌 参是 不能 用 辽参 的。
制作过程：
1.主料水发大乌参、干虾子，把水发好的大乌参用水反复洗净，沥去水份，锅中 猪油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参捞出 控油；
2.锅中放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中，加入 料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，再 把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
3.盛入容器 中 ，蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，放 入锅 中，加盖后用小火 煨，大约 4分钟后，在 把 大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
4.用 原汁水 菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
五，上海糖醋小排
糖醋小排是上海本帮菜的一道经典特色名菜，来上海必吃尝，它鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润，相当开胃，好吃到根本停不下来，属于老少皆宜。
制作过程：
1. 选用猪胸椎骨，切成小段，清洗干净，控干水分，加入淀粉、酱油、糖、黄酒，调合后，腌制30分钟；
2.锅中倒油，烧制160度左右，把小排放入锅中，反复复炸3次，出锅控油；
3. 把炸好的小排骨放入锅中，加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，再加入少量水，大火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再大火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即可。
六，上海腌笃鲜
腌笃鲜是上海地区的特色菜肴，也是本帮菜，来源于宁波菜。这道菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，鲜味别提有多浓了。记着来上海一定要吃本帮菜的腌笃鲜，它会鲜掉眉毛的。
制作过程：
1.主料有猪肉、春笋、咸肉，一起清洗干净，切块；
2.砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续煮至熟透，撇出里面的浮沫，把葱段取出即可。
七，糟锑头
上海本帮菜中最著名的“糟”菜 ，就要数大牌的糟锑头了，非常的有名，相传 这道菜 可是 上海滩 大佬 杜月笙 的最爱 。在 上海 ，糟货就是将吃不掉的荤菜 或 蔬菜煮熟 ，放入 糟卤 中 ，便于储存，不易馊酸变坏。糟 锑 头 用的尽管都是些下水，但吃起来糟香扑鼻，没有一点肉腥味。
制作过程：
1.主料猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等处理干净，改刀成小块，入水煮熟后，放入钵头内；
2.放入白色高汤、料酒、葱姜、香糟卤，在封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味。
八，水晶虾仁
水晶虾仁是 上海 特色美味 佳肴 之一，曾被评为“上海第一名菜”。成菜 后 ，一盘好的新鲜虾仁口感Q弹，脆嫩滑爽 ，回味带甜，色泽晶莹剔透般的白润或者略带粉红色，它 也 属于 一道 懒人 菜 ，根本 不用 剥虾壳 ，在餐 桌上深受上海人的青睐。
制作过程：
1.把大河虾仁用清水洗净，加入盐，食用小苏打，处理至虾仁晶莹状，再用清水冲洗滤干水份，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；
2.把花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用勺子将虾仁划开至成熟出锅，控油 ，然后 锅中 倒入 适量 高汤、味精、盐和淀粉调勾芡，放入虾仁，翻炒几下，淋入麻油装盘。
九，上海红烧肉
上海红烧肉是 本帮菜的精品 ，把 其 特性发挥得淋漓尽致，那就是浓油赤酱。有这么一说，上海人做红烧肉的时候，“一手酱油瓶，一手糖罐头”。做 红烧肉 的 时候 ，选用 肥瘦相间 的带皮 五花肉，加入 酒 、酱油 、糖 和 其他 很少的 调味品 ，靠火候 做出来 的红烧肉 ，甜而不沾 、肥而不腻 、入口即化，都能 多 下 几碗饭 的。
制作过程：
1.主料，带皮五花肉清洗干净，用冷水下锅焯水，切块，熟鹌鹑蛋放入5成热的油锅中炸至金黄捞出控油；
2.把冰糖炒至焦黄色，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入开水，放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，大火煮开，改小火慢烧；
3.半小时后放入鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后再改小火慢炖一小时，然后挑出里面的料头，大火收汁装盘。
十，上海白斩鸡
上海人特别喜欢吃鸡，尤其是白斩鸡，它皮脆肉嫩，所以在本帮菜中一直有着霸主地位。白斩鸡选用的是三黄鸡，鸡肉不绵不柴，丝丝缕缕的肉丝特别 滑嫩，在齿间满口留香，一盘白斩鸡，一碟酱汁搭配鲜姜，可以说是吃鸡的标配了。
制作过程：
1.主料三黄鸡，处理 清洗 干净后 ，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。注意 中间 反复 2次把 鸡提出 ，保证 鸡 的内外 温度 。
2.等锅中水凉后再把鸡捞出，擦去上面的水分，涂上香油，防止表皮变干。
#冬日生活打卡季#
上海本帮菜饭店是怎么排名的？
上海本帮菜饭店排名：梅园村酒家、小桥流水精菜坊、HOME's私房菜。
1、梅园村酒家
梅园村创立十八年来，“上海市著名商标”、“中华餐饮名店”、“上海市文明单位”、“上海市先进私企”、“全国绿色餐饮企业”、“上海市餐饮业著名品牌企业”、“上海市优秀接待奖”、“特色婚宴推选品牌”等等奖项无数，赢得“吃来吃去还是梅园村”的口碑。
2、小桥流水精菜坊
“特色千岛湖鱼头汤”选用现杀的千岛湖有机鱼头烹制，用熬了6小时左右吊出的鱼汤煮鱼头，“精细入微”、“鲜上加鲜”。“白切桃园鸡”只选南汇农村散养鸡为原料，做出的白切鸡皮滑、肉嫩、骨香，清淡鲜美。
3、HOME's私房菜
7年以来，HOME’S只想用最经典的本帮菜吸引并且留住食客的“胃”。不论是最为经典的“私房红烧肉”，还是新推出的“葱油蒸野生白鲳”，点击率都相当高。除此之外，招牌翅汤干丝、野生白蟹、火曈老鸡汤、特色牛肉骨等也都是值得一尝的美味。
上海十大美食和平饭店
和平饭店特色菜清炒虾仁，水晶河虾仁，香酥鸭，片皮鸭，松子桂鱼，蟹粉豆腐煲，本帮鳝丝，上海油爆虾，申城熏鲳鱼，上海特色海蜇头。
和平饭店百年五星级老饭店，北楼的龙凤厅中餐厅是吃饭赏景的好地方。作为闻名遐迩的沪上高档中餐厅，供应经典的上海菜。中餐厅位于酒店8楼，一览浦江美景，风光无限好，更是怀旧迷人的待客和商务交往场所。
每逢夏天必点的糟三样，手剥野生活青虾成就的火尾虾，冬瓜松茸蟹肉成就的羹汤，酒糟蒸黄鱼的入味鲜香，还有那碗豪华版的开洋松露葱油拌面，道不尽的绵绵上海味道。
徐汇最好吃的美食都在这里！你吃过几家
上海徐汇区有什么好吃的？
徐汇最好吃的美食都在这里！你吃过几家？下面介绍上海徐汇区美食排行榜吧。
上海老站
上海老站是典型的怀旧主题本帮菜餐厅，餐厅走道两边的墙上挂着黑白的上海老照片，店内摆设着老式打字机、留声机、上世纪二三十年代上海的老古董全都被搬到了这里，用餐之余漫步参观，宛若乘坐时光机回到了那个年代。
地址：徐汇区淮海中路1726号7号楼(近宛平路)
人均：205元
锅德港式极品肥牛海鲜火锅
因为名字的关系，魔菌一直在纠结这家店和郭德纲到底什么关系！哈哈哈……锅德港式极品肥牛火锅起源于香港九龙城，招牌特色为精选极品高级肥牛肉与鲜美海鲜料理等。锅德火锅在香港是极富盛名的，属于名人明星的聚集地。这家店很追求档次，有新鲜的海鲜，都是进口的，食材都空运来的，服务、装潢也是一流……周杰伦，林俊杰，飞轮海，张惠妹都来过哦！
地址：徐汇区汾阳路3号2号楼2楼(近淮海中路)
人均：480元
致真老上海菜
凡是热爱上海菜的人，没有不知道致真二字的，这两个字就是一道活生生的地道本帮菜的金字招牌，明亮得晃眼。虽然在巷子里的一栋小楼里，但也挡不住慕名而来的各地食客。这里环境安静雅致，具有复古格调，让人恍入二三十年代的上海高级饭店。招牌的两头乌红烧肉实在美味，甜软而不腻，肥瘦都很有味道，让人吃得根本停不下来。汤也十分清爽鲜美，还有各种上海小吃值得一尝哦，都很符合上海人的口味。
地址：徐汇区漕溪北路201号(近南丹路)
人均：205元
不争天下秘制龙虾
不争天下的秘制龙虾和金牌虾魔菌都喜欢，秘制龙虾汤汁香浓美味，虾肉蘸汤再吃会更入味，金牌虾是干的手抓虾，配蘸酱吃的。
地址：徐汇区斜土路1179-1临(靠近茶陵北路)
人均：99元
海盗乐园主题餐厅
进门的服务生打扮和门口海盗的形象，还要寻找机关自动开门，服务员以海盗的方式招呼来客。不论从装潢、菜单 、服务，浓浓的散发着海盗味儿。香烤手扒鸡一整只鸡串在铁棍上，上盘后还有点火仪式……
地址：徐汇区斜土路2620号星游城1楼
人均：158元
Spicy Moment
这是上海一家创意湘菜餐馆，去除了湘菜的油腻感却不失湘菜的辣味。手撕包菜、酸菜牛蛙、剁椒鱼头等湖南名菜，经过改良更加适合上海人清淡的饮食习惯，爽口糯甜的酒酿南瓜团子作为餐后解辣的甜食，也是不错的选择。孙俪、邓超曾经光顾过哦~
地址：徐汇区五原路71号(近常熟路)
人均：130元
老吉士
老吉士是有名的沪菜饭店，也是上海食客最爱的本帮餐厅之一。服务很好，菜品也非常干净、卫生、讲究。招牌红烧肉、蟹粉豆腐、温炝蟹、葱烤鱼头等都是绝对的美味。是黎明、郭富城、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、twins、陈慧琳常来光顾的店哦。
地址：徐汇区天平路41号(近淮海中路)
人均：110元
集盒餐厅
玩心很重的一家主题餐厅。装修风格类似涂鸦，美食也让人惊喜，有用血袋装的饮料，轻松熊造型的蛋包饭，还会有大白为主角的咖喱饭，造型萌的让人不忍下口！服务业很好，门口还有个僵尸在等你~
地址：徐汇区天钥桥路580号星游城5楼
人均：95元
老工厂重庆火锅
进门的感觉很复古的工厂感觉，和他的名字非常的契合，餐具，桌椅，装饰，服务很灵，很有亲切感，火锅更灵辣的爽歪歪！服务态度很好哦！
地址：徐汇区南丹东路108号(天钥桥路口)
人均：95元
9车间川香工坊
这家餐厅从入口的传达室、桌上的搪瓷杯、搪瓷碗再到墙上的宣传画，全都是怀旧复古风！用的铁皮饭盒装菜，完全是个70、80年代的车间，以川菜为主，像缝纫机这样的老古董可以边吃边看边回味。连服务员穿的都是工装背带裤~适合带爸爸妈妈来这里吃饭，让他们回味一下~
地址：徐汇区天钥桥路666号八万人体育场2号扶梯旁
人均：99元
鱼酷活鱼现烤
这家店是新鲜活鱼烤制的烤鱼！各种奇葩口味！招牌口味是荔枝香辣味，荔枝很甜，鱼酱的味道调得也很好，手工炒制的汤汁超浓郁、鲜辣香甜，荔枝的味道都完全煮进里面了……好奇的可以去试试哦~
地址：徐汇区漕溪北路339号百脑汇二期3楼 等14家
人均：90元
米罗斯希腊餐厅
步入餐厅，每个人都会恍惚来到了地中海，清新养眼的蓝白色缠绵成心间难以磨灭的一缕温柔，和闺蜜死党们坐下来喝喝下午茶分外惬意。希腊风格浓厚的红酒、手工甜点等都是这里的人气菜品，配以地道的欧洲音乐，用餐的客人即可在享用美食的同时，放松心情。
地址：徐汇区岳阳路1号(近东平路)
人均：142元
熠盛
位于永康路的熠盛，是一家很特别的小店，因为它不止一个店面，而是由位于马路两侧的四个分别不到 20 平方米的空间组成的，而这四个有着不同门牌号的小空间，也是陆续才变成熠盛同一家的。每次去吃饭，在不同门牌号的餐厅里就座的感觉颇为有趣，但因为只有一家门面有店名招牌，所以第一次去的客人还是会稍稍踌躇在永康路上。
地址： 徐汇区永康路132号(近襄阳南路)
人均：80元
SHARI人气寿司卷
独立小洋房，外面有露台，环境非常赞！蜘蛛寿司卷里面有飞鱼籽、炸软壳蟹、黄瓜等东西，吃起来有飞鱼籽爆裂的口感，炸软壳蟹的油润脆香，黄瓜的清新爽口，淋上甜甜的烧汁酱，口感自然是极好的~
地址：徐汇区永嘉路630号
人均：220元
阿根酒家
这家店的夫妻俩都是热情好客的地道上海人，本帮菜的味道，熟客很多！最受欢迎的是德国咸猪手，用西菜中做的方式，非常Q弹好吃！
地址：徐汇区襄阳南路414号（近永嘉路）
人均：58元
鸿瑞兴
人气超旺，非常出名！张学友、刘德华、周杰伦来光顾的店，也是一家本帮菜馆。招牌清炒野生虾仁面口感比较清淡，点炸酱面的人也很多，口味地道，小馄饨的汤是高汤煨的，很鲜浓！
地址：徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼
人均：48元
梅园村
梅园村是上海有名的老字号本帮餐厅，有着上海市著名商标、中华饮食名店的头衔。梅园村越来越受到所在区域的美食家的一致好评——吃来吃去还是梅园村，这是社会对梅园村的一致公认。梅园村经营的正宗的本帮菜，简简单单的清炒河虾仁、精选材料的巴鱼炖小鲍、还有无论做法还是吃法都极其讲究的片皮鸭，味道都是十分正宗哦~
地址：上海徐汇区-徐家汇 漕溪北路18号东方商厦7楼近虹桥路
人均：135元
天钥桥食堂
这家是自助式的日料，中午可以过来吃商务餐。这里的午餐采用自助选菜的方式，可以根据自己的喜好自由搭配。菜一共分为四大类，烤物、煮物、炸物和小菜，煮青花鱼是大厨推荐的，可以试试哦~
地址：徐汇区 天钥桥路580号星游城B2楼(近零陵路)
人均：45元
糖品
小小的门面，很温馨，很怀旧的布置，环境小资。东西口感很好，算是魔都首家东南亚与港式结合的糖水铺，名气响当当的就是榴莲甜品，一进门就闻到浓浓的榴莲味！招牌爽榴芒，超级好吃， 芒果泥加椰果加榴莲冰淇淋球的完美组合！绝对重量级。
地址：徐汇区天钥桥路133号永新坊1楼7号铺
人均：39元
老地方面馆
开了十五年的老店，真的是老地方了。店面很小，但面品种很多，魔菌最爱炸猪排了，颜色金黄，上面浇着泰康黄牌辣酱油。一口下去，香，酥，嫩！招牌必点。老板娘记忆力非常惊人，人家要什么面要什么菜都记得清清楚楚。每次去都要排队。
地址：徐汇区襄阳南路233号(近复兴中路)
人均：22元
小桃园餐厅
小桃园餐厅因为好吃便宜接地气，也是被周围居民推崇的一家破烂小店。特色是面条，炒菜也非常棒！老板和周围居民非常熟，魔菌特别喜欢这种街坊相熟的感觉！因为非常好吃，所以也是经常排队哦！
地址：徐汇区建国西路645号(近高安路)
人均：19元
串串香麻辣烫
超好吃的麻辣烫！汤底要比一般的麻辣烫锅底要入味，招牌的花生酱味道很赞，建议多加一份拌在汤里，真是好味道啊！小店每天都有很多人去吃，等位的时间有点长。
地址：徐汇区襄阳南路311号(近永嘉路)
人均：10元
老盛昌苏州汤包馆
几块钱就能吃到的好吃汤包！便宜实惠的汤包馆，汤汁味道清甜，肉头很好，软硬适中。汤包是现包的，一般要等10分钟左右哦！
地址：徐汇区梅陇路267号(近凌云路)
人均：11元
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